一、行业概况

　　我国坚果炒货食品历史悠久，由于其特殊的营养保健功能，价廉物美的大众特质，数千年来一直深受我国人们的欢迎和喜爱，因而传承数千年经久不衰。

　　近年来，坚果炒货食品作为我国传统的营养型休闲食品，随着我国经济的快速发展，人民生活水平的提高，营养知识的普及，以及其独特的消费方式和休闲情趣，较好地适应了当代人们的饮食休闲趋向需求，发展前景十分广阔。坚果炒货食品消费快速增长，全行业呈持续快速发展态势，每年增幅均在以30%以上,2006年规模以上企业(年销售额500万以上)，销售收入达200亿元，全行业超过500亿元。已占全国休闲食品社会另售总额的35%左右。并形成了全国10大著名品牌和10强企业。如：洽洽、小刘、三明、大好大、真心、恒康、百联、阿里山、傻子、正林等市场知名度较高，消费者认知度均较高的著名品牌。

　　坚果炒货食品产区及消费群体主要集中在我国安徽、江苏、浙江、福建上海，珠江、长江流域一带（见附图1），特别是安徽省坚果炒货产量、销售收入约占全国的35%，并己形成了稳定的产业加工群，在全国10大著名品牌中，安徽便占了4个，分别是洽洽、真心、小刘、傻子。

　　二、坚果炒货产品主要品种(大类)

　　1、坚果类产品：核桃、山核桃、松子(仁)、榛子、开心果、栗子、腰果、香榧子等。

　　2、炒货类产品：香瓜子(葵花子)、西瓜子、南瓜子、瓜子仁、花生果、花生米、蚕豆、板栗(仁)、豌豆、大豆、芝麻、菜豆、瓜蒌子、杏仁等。二大类共300多个大类品种，数千个产品。

　　三、坚果炒货食品消费的发展趋势。

　　（一）坚果炒货食品消费市场将持续大幅增长。

　　1、生活水平提高，对食品品种、品质丰富摄入的需求增长。随着人民群众收入的增加和生活水平的进一步提高, 自给型食品消费比重将逐步下降,加工型食品将大幅增长。同时人们在饮食选择不仅仅要求数量的增加,更需要“质”的提高,希望食品更加安全卫生、营养保健、方便快捷、美味可口。而坚果炒货食品的自身特质符合这一消费需求。

　　2、营养保健知识的普及，对营养休闲食品需求的增长;

　　3、生活节奏的加快，向往休闲情趣的饮食方式需求。

　　（二）仍居各休闲食品消费之首位。

　　1、社会另售总额持续增长。5年内约增五个百分点，约占休闲食品社会另售总额的40%。

　　2、市场复盖面扩大。从现珠江、长江流域扩大至黄河以北等地区，如华北、东北、四川、甘肃陕、西川等地社会另售总额有大幅增长。

　　（三）坚果炒货食品消费向品牌化高度集中。

　　1、品牌产品份额大幅增长。消费者对优质名牌产品的消费意识普遍增强。信任度依赖度进一步大幅提高;近 5年内，目前10大品牌：洽洽、小刘、三明、大好大、真心、恒康、百联、阿里山、傻子、正林约占市场17%的份额，至少可提高八个百分点，约增至占市场25%。

　　2、品牌产品地域扩大，数量增加。一是原10大品牌扩张，品牌优势，异地建厂，特别在原料产区，既有利于降低成本，又利于占领当地市场;二是当地品牌的崛起，如：四川徽记、陕西彩虹、内蒙央世等。

　　3、导致产品结构、产业结构的调整与重组，优胜劣汰企业重新洗牌，推进产品结构、产业结构的优化与整合。

　　（四）坚果炒货食品市场消费结构发展趋势。

　　市场消费总体进一步趋向理性,消费行为更呈个性化、多层次、多功能、多样化趋势，主耍表现在以下几个方面：

　　1、向高端个性化发展。根据市场细分的必然规律，根据不同人群进行细分市场、如针对情侣的、家庭的、旅游的、聚会的、办公的等需求，开发礼品化，小包装、高品质、口味变革与创新的高附加值产品。（深度加工的产品如改变原色原形原味的产品）。

　　2、大众化发展。在大卖场、超市大众消费模式的基础上，人们会热衷于现代化的现炒现卖消费模式。促进专买店连锁店的模式出现，特点是新鲜，直观从生到熟的过程，手感经济，小而专小而精小而特，满足大众市场的需求，特别是农村市场。

　　3、菜肴、主食，向营养辅料发展。

　　4、促进行业开发和节约可食资源，走可持续发展的道路。消费摸式的变化将促进和改变生产摸式的变革，推进行业依靠科技进步走可持续发展道路：（1）提高能源、资源的利用率; （2）努力开发和寻求新的可食资源;（3）深度加工综合利用走可持续的发展道路。如壳的利用，造纸、吸管、粉状营养辅料等产品的开发利用等。

　　纵上所述，我国坚果炒货食品的消费发展趋势，必将进一步推动我国坚果炒货产业的持续健康快速发展，同时坚果炒货食品作为21世纪最具活力潜力的营养休闲食品，必将更进一步地丰富人们的饮食生活;其优质良好的营养功能从更广更深的层面为我国人民的身体健康服务，造福于当代民众，造福于子孙万代，为构建当代和谐社会和为中华民族的健康繁衍作出积极的贡献！