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扁桃仁的营养价值有哪些?

来源: 山东知味轩食品有限公司 人气:48 发表时间:2022/07/18

  很多食物都具有丰富的营养价值,像扁桃仁就是一种营养价值极高的食物,平时生活当中人们也喜爱食用扁桃仁,那么扁桃仁的营养价值都有哪些呢?接下来就让扁桃仁生产厂家-知味轩带着大家来详细了解下吧!


扁桃仁的营养价值有哪些?


  扁桃仁的营养价值:


  1、维生素


  扁桃中水溶性维生素B1、维生素B2的含量分别是160微克和120微克,维生素B6以吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的形态存在,含量为80微克/克,烤制和去皮等加工过程造成部分维生素B6降解。熏蒸对扁桃仁内的维生素B1和维生素B2没有影响。


  2、矿物质


  扁桃仁矿物质元素的含量常用灰分占干物质的百分比表示。矿物质中主要元素是钾和磷,二者占总矿物质量的70%,磷与钙呈负相关.而与氯、钠和氮呈正相关。


  3、碳水化合物


  扁桃仁中可溶性糖的含量相对较低,一般为3%-8%,非还原糖有蔗糖和棉籽糖,分别占总量的90%和7%,葡萄糖、果糖、山梨醇和肌醇的含量较少。多糖占干物重的3%-6%。


  4、脂类


  脂类是扁桃的主要成分,一般超过比重的40%。不同品种脂的含量及组成表现较大的差异。温度条件也影响油的成分,寒冷地区的扁桃不饱和脂肪酸的含量较高。油酸和亚油酸占扁桃油脂肪酸总量的90%。在成熟的扁桃仁中,脂肪酸主要以甘油三酯的形式存在。扁桃油中不能皂化部分的主要成分是甾醇、甲基甾醇、三萜烯醇、烃类和脂溶性维生素。


  5、蛋白质


  扁桃仁的蛋白质含量为18%-24%,包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白。非蛋白氮占0.2%,主要有天门冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和丙氨酸。


  以上关于扁桃仁的营养价值就为大家分享到这里,不过扁桃仁的营养价值含量虽然非常高,但它体内含有丰富的油脂,热量也很高,不宜大量使用,尤其对于肥胖,高血脂,糖尿病等患者。


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